» Rezepte aus den Alpen

Rezept für vier Personen:

• 100 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl (und Mehl zum Bestäuben)
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 300 g frische Spinatblätter (ersatzweise TK-Spinat)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 100 g Butter
• 150 g Ricotta
• 100 g Parmesan (möglichst frisch gehobelt)
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Aus den Mehlsorten, den Eiern, Salz und Olivenöl einen glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Spinat säubern und zerteilen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und kleinhacken.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln.
4. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, vom Herd nehmen und mit Spinat, Ricotta und der Hälfte des Parmesan vermischen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Den Teig mit Mehl bestäuben und auf einer Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 8 cm) Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis in die Mitte etwas von der Spinat-Ricotta-Füllung geben, Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen, halbrund zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
7. In einem großen Topf mit siedendem Salzwasser die Schlutzkrapfen ca. 3-4 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
8. In einer Pfanne den Knoblauch in der restlichen heißen Butter andünsten und die Schlutzkrapfen noch mal darin “abschmelzen”. Auf Teller verteilen und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.

(Pro Person ca. 610 kcal und 41 g Fett)

Guten Appetit!    [...mehr]

16. Januar 2008

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Zutaten:

• 50 g Schokolade (Vollmilch)
• 3 cl Brandy
• 3 cl Sahne
• Muskat

Nach einem aufregenden Tag auf der Skipiste und nach einer ausgiebigen Wanderung in der verschneiten Winterlandschaft gelüstet es viele Menschen nach einem leckeren Drink und etwas Süßem. Die ideale Kombination aus beidem ist der Alpen-Tango. Man nehme leckere Schokolade aus der Schweiz und lasse sie in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend die flüssige Schokolade zusammen mit der Sahne, dem Brandy und einigen Eiswürfeln in einen Cocktailshaker geben und das Ganze gut durchmixen. Den Cocktail in ein Glas geben, nach Gusto mit etwas Muskat bestreuen – und dann zurücklehnen und genießen….    [...mehr]

10. Januar 2008

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Zutaten für vier Personen:

• 500 g Rinderleber
• 5 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Zwiebeln
• Butter
• 1 TL Majoran
• 1 Bund Petersilie feingehackt
• Pfeffer, Salz
• 1,5 l Fleischbrühe

Zubereitung:

Die Leberknödel sind eine typische bayrische Spezialität, die in fast allen Wirtshäusern des Freitstaates gereicht werden. Die altbackenen Brötchen müssen in kleine Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden. Die Brötchen dann mit Milch übergießen und etwas einweichen lassen. Währenddessen die Rinderleber in kleine feine Würfel schneiden und im Fleischwolf fein zerkleinern. Nebenbei die schon zerkleinerten Zwiebelwürfel leicht andünsten. Jetzt werden die ausgedrückten Brötchen, die Leber, die Zwiebel sowie die Gewürze (Pfeffer, Salz, Majoran, Petersilie) in eine Schüssel gegeben und zu einem Teig vermengt. In einem großen Topf die 1,5 Liter Brühe zum Kochen bringen und darin die geformten Leberknödel sieben bis zehn Minuten ziehen lassen. Die Suppe kann hervorragend als Vorspeise genutzt, während die Leberknödel mit Kraut und Kartoffeln serviert werden.    [...mehr]

27. Dezember 2007

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Alpen-Makrönli

• 300 g Kartoffeln
• 250 g Hörnchennudeln
• 125 g geräucherter Speck
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 150 g geriebener Bergkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 EL grob gehackte Petersilie
• Apfelmus

Eine wunderbare schmackhafte Alpenspezialität sind die Alpen-Makrönli. Zunächst müssen Kartoffel und Zwiebeln geschält und abschließend gewürfelt werden. Währenddessen die Hörnchennudeln schon kochen und circa fünf Minuten vor der Fertigstellung die Kartoffelwürfel hinzugeben. Nebenbei den bereits gewürfelten Speck in einer Pfanne kurz anbraten. Sämtliche Zutaten werden dann gut durchgemengt in eine gefettete Schüssel gegeben. Im vorgeheizten Ofen sollte das Gericht circa 20 bis 25 Minuten garen und kann anschließend serviert werden. Zur Geschmacksverfeinerung den Apfelmus einsetzen.    [...mehr]

20. Dezember 2007

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Chässsuppe (Käsesuppe)

• 500 g altes Brot
• 1l Milch
• 200 g Reibkäse
• 100 g Butter
• 500 g Zwiebeln
• Pfeffer
• Salz
• Muskat

Eine typische Schweizer-Spezialität ist die Käsesuppe, in der Schweiz auch Chässsuppe genannt. Die etwas rahmige und dickflüssige Suppe eignet sich hervorragend in den Wintermonaten zum Stärken. Zunächst muss das Brot in dem einen Liter Milch für circa eine Stunde eingeweicht werden. Anschließend den Reibekäse gut mit dem aufgeweichten Brot vermischen. Nebenbei müssen die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und werden in einer Pfanne zusammen mit der Butter angeschwitzt. Nun das Brot-Käse-Gemisch in die Pfanne geben, alles je nach Geschmack würzen und so lange garen, bis ein Mus entstanden ist. Nun kann das Gericht servieren.    [...mehr]

18. Dezember 2007

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Salzburger Nockerln

• 6 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 EL Vanillezucker
• 2 EL Mehl
• 1/8 L Milch
• 30 g Butter
• Puderzucker
• 1 Vanilleschote

Salzburger Nockerln sind eine typische österreichische Spezialität, die gerne zum Kaffee und mit Gebäck gereicht wird.

Das Eiweiß wird zuerst steifschlagen, dann noch den Zucker (circa 20 Gramm) dazugeben und nochmals steifschlagen. Das Eigelb mit 30 Gramm Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und das gesiebte Mehl verrühren. Die Milchzusammen mit der Butter und der Vanilleschote in einer Auflaufform zum Kochen bringen, anschließend die Vanilleschote herausnehmen. Die Teigmasse vierteln und jedes Viertel mit einem großzügigen Zwischenraum auf die kochende Milch setzen.

Bei 220 Grad Oberhitze circa 11-13 Minuten backen. Wenn sie Nockerln dann goldbraun sind, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.    [...mehr]

13. Dezember 2007

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Alpen-Glögg

• Schale einer halben Zitrone und einer halben Orange
• 60g geschälte Mandeln
• 60g Zucker
• 1 EL gehackter kandierter Ingwer
• 60g Rosinen
• 1/8 l Aquavit
• 1/8 l roter Vermouth
• 1 Spritzer Angostura Bitter
• 1/2 l Muskateller
• 1/2 l Rotwein

Die schönen warmen Getränke in den Skihütten oder den kleinen Restaurants sind zum Teil typische Spezialitäten der Alpen. Rotwein, Muskateller, Vermouth und Angostura zusammen mit Rosinen, Orangen-, Zitronenschalen und Ingwer vermischen und in ein hitzebeständiges Gefäß einfüllen und dann einige Stunden ziehen lassen. Im Anschluss werden Zucker, Aquavit und Mandeln hinzugefügt und bei leichter Zuführung von Wärme erhitzt. Das nun warme Getränk kann dann serviert werden.    [...mehr]

12. Dezember 2007

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