» Alpenspezialitäten

Die Schweiz hat nicht nur landschaftlich viel zu bieten, sondern überzeugt auch durch die abwechslungsreich und vielfältige Küche. Hier steht auf dem eine Reise für den Gaumen Programm. Der Stadt Zürich sagt man nach, sie habe die höchste Qualität der Welt. Mag das vielleicht auch am Essen liegen?

Bekannt ist die Schweiz für viele sicher beispielsweise durch die leckere Schokolade, hervorragenden Käse oder das Züricher Geschnetzelte . Gerade wegen der unterschiedlichen Kultureinflüsse - zum Beispiel durch Italien und Frankreich - in der Schweiz, bekommt man eine je nach Region eigene ganz individuelle Schweizer Küche auf den Tisch. Im Generellen kann man sagen, dass es die typische Schweizer Küche so gar nicht gibt, denn jede Region hat ihre ganz speziellen Gerichte auf dem Speiseplan. Natürlich kann man sich wie gewohnt eine Pizza bestellen, aber die Schweiz hat so viel an Köstlichkeiten zu bieten. In Bern gibt es zum Beispiel die typischen Rösti, in Luzern die Chügelipastete, im Wallis-Gebiet das Raclette und in Tessin die Mortadella und Luganighe. Die Schweiz hat mit ihren etwa 350 verschiedene Wurstsorten viel für Fleischliebhaber zu bieten.    [...mehr]

10. Juni 2008

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Kaiserschmarrn kennt jeder. Das Nationalgericht ist Teil vieler Geschichten und Anekdoten, vor allem aber ist es ein Highlight jeden Blockhüttenzaubers! Wer das leckere Gericht auch zu Hause genießen möchte und zufällig keine Oma parat hat, die nichts lieber tun würde, als Schmarrn zuzubereiten - nicht verzweifeln! Hier kommt das Rezept für Kaiserschmarrn in Luxusversion!

100 g Mehl
3 Eier
1 Pkt Vanillezucker
50 g Sultaninen (wichtig! Keine Rosinen! Siehe hier)
2 EL Rum
4 EL Sahne
1/8 l Milch
40 g Mandelsplitter
Salz
2 EL Zucker
10 g Puderzucker

Bevor es losgeht, legt man die Sultaninen eine halbe Stunde lang in den Rum und lässt sie durchziehen. Derweil das Mehl, die Sahne und die Milch verrühren und mit einer Prise Salz würzen. Die Eier werden getrennt, das Eiweiß zurückbehalten und das Eigelb unter den Teig gerührt. Dieser wird jetzt ebenfalls ca. 30 Minuten stehengelassen, damit er quellen kann. Dann schlagt Ihr das Eiweiß steif und hebt es unter den Teig. So wird dieser besonders locker.

Die Mandelsplitter in eine Pfanne mit ausgelassener Butter geben. Den Teig darübergießen und glätten. Dann kommen die eingeweichten Sultaninen oben drauf. 4-5 Minuten backen, mittlere Hitze. Wenn der Boden goldgelb ist, den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite goldgelb backen.

Jetzt kommt das Zerreißen des Teigs in die berühmten Schmarrn-Stücke. Nehmt dazu am besten zwei Gabeln und bestreut das Ganze danach mit dem Zucker. Hitze hochschalten, Pfanne leicht schwenken, dann karamelisiert der Zucker. Nur noch Puderzucker drüber und fertig.

Den Kaiserschmarrn sofort servieren, mit Vanillesauce oder Marmelade ist das Gericht der Hammer!     [...mehr]

16. April 2008

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Selbst machen, einpacken, Brot und Messer nicht vergessen und dann oben auf dem Berg (oder wo auch immer ) den eigenen Erdapfelkas genießen! Und dafür gibts hier das Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 2 Eier (hart gekocht)
• 100 g Quark
• 100 g Sauerrahm
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, schälen und zerstampfen.
Dann die hartgekochten Eier und ebenfalls die Zwiebel fein hacken.
Die Kartoffeln mit den Eiern, dem Quark, Rahm und der Zwiebel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Eignet sich sowohl als Brotaufstrich als auch als Beilage zu Gegrilltem! Lecker!

Pro Person: 215 kcal, 9 g Fett; Zubereitung: 35 Minuten

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18. März 2008

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Die Kasnudel ist ein völlig unterschätztes Gericht. Die meisten denken bei Nudeln nur an Italien, niemand denkt an Kärnten. Völlig zu Unrecht! Denn die Kasnudel ist ein sehr feines, bekömmliches und vor allem leckeres Essen.
Daher heute aus der Kategorie Alpen-Spezialitäten: die Kasnudel.

Zutaten für vier Personen:

• 250 g Quark (auch bekannt als Topfen ;-))
• 1 Zwiebel
• 1 große Kartoffel, gekocht und gepresst
• Kerbel
• 250 g gesiebtes Mehl
• 125 ml Wasser
• 2 EL Öl
• 1 Ei (Gr. M)
• 125 g zerlassene Butter
• Salz
• Minze

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken und anschwitzen, mit Topfen/ Quark vermengen und die gepresste Kartoffel dazugeben.
Mit Salz, gehacktem Kerbel und Minze (ideal: Nudelminze) abschmecken und kleine Kugeln formen.

Den Nudelteig wie folgt zubereiten:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Danach ausrollen, Kugeln draufsetzen, einschlagen und ausstechen.

In Salzwasser kochen und mit brauner (zerlassener) Butter servieren.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Und danach dann noch ein leckerer Cocktail und der Abend kann so richtig losgehen…     [...mehr]

19. Februar 2008

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Rezept für vier Personen:

• 100 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl (und Mehl zum Bestäuben)
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 300 g frische Spinatblätter (ersatzweise TK-Spinat)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 100 g Butter
• 150 g Ricotta
• 100 g Parmesan (möglichst frisch gehobelt)
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Aus den Mehlsorten, den Eiern, Salz und Olivenöl einen glatten Teig kneten und etwa 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Spinat säubern und zerteilen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und kleinhacken.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln.
4. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, vom Herd nehmen und mit Spinat, Ricotta und der Hälfte des Parmesan vermischen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Den Teig mit Mehl bestäuben und auf einer Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 8 cm) Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis in die Mitte etwas von der Spinat-Ricotta-Füllung geben, Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen, halbrund zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
7. In einem großen Topf mit siedendem Salzwasser die Schlutzkrapfen ca. 3-4 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
8. In einer Pfanne den Knoblauch in der restlichen heißen Butter andünsten und die Schlutzkrapfen noch mal darin “abschmelzen”. Auf Teller verteilen und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.

(Pro Person ca. 610 kcal und 41 g Fett)

Guten Appetit!    [...mehr]

16. Januar 2008

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Zutaten:

• 50 g Schokolade (Vollmilch)
• 3 cl Brandy
• 3 cl Sahne
• Muskat

Nach einem aufregenden Tag auf der Skipiste und nach einer ausgiebigen Wanderung in der verschneiten Winterlandschaft gelüstet es viele Menschen nach einem leckeren Drink und etwas Süßem. Die ideale Kombination aus beidem ist der Alpen-Tango. Man nehme leckere Schokolade aus der Schweiz und lasse sie in einem Wasserbad schmelzen. Anschließend die flüssige Schokolade zusammen mit der Sahne, dem Brandy und einigen Eiswürfeln in einen Cocktailshaker geben und das Ganze gut durchmixen. Den Cocktail in ein Glas geben, nach Gusto mit etwas Muskat bestreuen – und dann zurücklehnen und genießen….    [...mehr]

10. Januar 2008

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Zutaten für vier Personen:

• 500 g Rinderleber
• 5 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Zwiebeln
• Butter
• 1 TL Majoran
• 1 Bund Petersilie feingehackt
• Pfeffer, Salz
• 1,5 l Fleischbrühe

Zubereitung:

Die Leberknödel sind eine typische bayrische Spezialität, die in fast allen Wirtshäusern des Freitstaates gereicht werden. Die altbackenen Brötchen müssen in kleine Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden. Die Brötchen dann mit Milch übergießen und etwas einweichen lassen. Währenddessen die Rinderleber in kleine feine Würfel schneiden und im Fleischwolf fein zerkleinern. Nebenbei die schon zerkleinerten Zwiebelwürfel leicht andünsten. Jetzt werden die ausgedrückten Brötchen, die Leber, die Zwiebel sowie die Gewürze (Pfeffer, Salz, Majoran, Petersilie) in eine Schüssel gegeben und zu einem Teig vermengt. In einem großen Topf die 1,5 Liter Brühe zum Kochen bringen und darin die geformten Leberknödel sieben bis zehn Minuten ziehen lassen. Die Suppe kann hervorragend als Vorspeise genutzt, während die Leberknödel mit Kraut und Kartoffeln serviert werden.    [...mehr]

27. Dezember 2007

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Alpen-Makrönli

• 300 g Kartoffeln
• 250 g Hörnchennudeln
• 125 g geräucherter Speck
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 150 g geriebener Bergkäse
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 EL grob gehackte Petersilie
• Apfelmus

Eine wunderbare schmackhafte Alpenspezialität sind die Alpen-Makrönli. Zunächst müssen Kartoffel und Zwiebeln geschält und abschließend gewürfelt werden. Währenddessen die Hörnchennudeln schon kochen und circa fünf Minuten vor der Fertigstellung die Kartoffelwürfel hinzugeben. Nebenbei den bereits gewürfelten Speck in einer Pfanne kurz anbraten. Sämtliche Zutaten werden dann gut durchgemengt in eine gefettete Schüssel gegeben. Im vorgeheizten Ofen sollte das Gericht circa 20 bis 25 Minuten garen und kann anschließend serviert werden. Zur Geschmacksverfeinerung den Apfelmus einsetzen.    [...mehr]

20. Dezember 2007

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Chässsuppe (Käsesuppe)

• 500 g altes Brot
• 1l Milch
• 200 g Reibkäse
• 100 g Butter
• 500 g Zwiebeln
• Pfeffer
• Salz
• Muskat

Eine typische Schweizer-Spezialität ist die Käsesuppe, in der Schweiz auch Chässsuppe genannt. Die etwas rahmige und dickflüssige Suppe eignet sich hervorragend in den Wintermonaten zum Stärken. Zunächst muss das Brot in dem einen Liter Milch für circa eine Stunde eingeweicht werden. Anschließend den Reibekäse gut mit dem aufgeweichten Brot vermischen. Nebenbei müssen die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und werden in einer Pfanne zusammen mit der Butter angeschwitzt. Nun das Brot-Käse-Gemisch in die Pfanne geben, alles je nach Geschmack würzen und so lange garen, bis ein Mus entstanden ist. Nun kann das Gericht servieren.    [...mehr]

18. Dezember 2007

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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Salzburger Nockerln

• 6 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 EL Vanillezucker
• 2 EL Mehl
• 1/8 L Milch
• 30 g Butter
• Puderzucker
• 1 Vanilleschote

Salzburger Nockerln sind eine typische österreichische Spezialität, die gerne zum Kaffee und mit Gebäck gereicht wird.

Das Eiweiß wird zuerst steifschlagen, dann noch den Zucker (circa 20 Gramm) dazugeben und nochmals steifschlagen. Das Eigelb mit 30 Gramm Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen und das gesiebte Mehl verrühren. Die Milchzusammen mit der Butter und der Vanilleschote in einer Auflaufform zum Kochen bringen, anschließend die Vanilleschote herausnehmen. Die Teigmasse vierteln und jedes Viertel mit einem großzügigen Zwischenraum auf die kochende Milch setzen.

Bei 220 Grad Oberhitze circa 11-13 Minuten backen. Wenn sie Nockerln dann goldbraun sind, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.    [...mehr]

13. Dezember 2007

Kategorie: Rezepte aus den Alpen

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